Canjiquinha com Costelinha de Porco

Receita indicada por: Antonio Alves da Fonseca



Para a Canjiquinha:
- 500 g de quirera de milho
- 2 kg de costelinhas de porco cortada em pedaos pequenos (mais ou menos 5 cm)
- 1 1/2 kg de lingia de porco cortada em pequenos pedaos
- 150 g de bacon cortado em pequenos pedaos
- 4 litros de gua (aproximadamente), para o caldo
- 1 cebola grande cortada em pedaos
- 1 cebola grande bem picada
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 3 dentes de alho esmagados
- 4 tomates maduros, cortados em pedaos grandes
- 1 ramo de salso
- 1 pimento vermelho, sem sementes, cortado em pedaos grandes
- 1 folha de louro
- cebolinha verde e ramos de salsinha, a gosto
- sal - o quanto baste
- pimenta-do-reino moda, a gosto
- Suco de limo para temperar as costelinhas de porco

PREPARO DA CANJIQUINHA:
Deixe a quirera de molho em gua, de vspera
Tempere as costelinhas de porco com limo, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Prepare um caldo com a cebola cortada em pedaos, os quatro dentes de alho cortados ao meio, os tomates, o salso, o pimento, a salsinha, a cebolinha verde, o louro,
o sal e a pimenta moda.
Junte a gua e deixe cozinhar, por cerca de quatro horas. Passe por um coador.
Frite o bacon em uma panela grande. Retire e reserve.
Na mesma panela frite as costelinhas. Retire e reserve.
Frite, ainda, a lingia. Retire e reserve.
Refogue a cebola picada, na gordura que ficou na panela.Junte os dentes de alho esmagados e, quando estiverem dourando, acrescente a quirera escorrida, as costelinhas,
a lingia e o bacon.
Refogue bem e adicione o caldo coado at cobrir. Deixe cozinhar por fogo mdio por aproximadamente duas horas.
Cuide para que o caldo no seque. A canjiquinha deve ficar molhada, quase uma sopa espessa.
No final do cozimento acerte o sal.
Obs.: - O tempo de preparo  longo; mas vale a pena faz-la.
